מצרכים

קילו צלי כתף
חצי כוס שמן זית איכותי (שתיה חמה)
4 בצלים חתוכים לקוביות
4 שיני שום קצוצים
3 קישואים חתוכים לקוביות
1 פלפל חריף חתוך לקוביות
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור בזיליקום קצוץ
כף מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
כף קיג'ון
חצי כוס דבש
כוס יין קברנה
ליטר מים רותחים

הכנה:
1 מחממים שמן בסיר סוטאז' שמתאים לתנור וצורבים בו את הבשר מכל הכיוונים ומוציאים ומניחים בצד (אם אין סיר לתנור ניתן להעביר לתבנית)
2 מוסיפים את השום והבצל עד להזהבה ומתבלים בתבלינים
3 מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לטגן כ20 דקות עד שהירקות רכים
3 מניחים על משטח עבודה שני ניירות אפיה באופן כזה שיעטוף היטב את הבשר
4 במרכז הנייר שמים מחצית מהירקות ומעליו מניחים את הבשר ומעל מניחים את יתר הירקות ומהדקים היטב את הנייר אפיה ומכניסים לרשת בד לבישול
5 מעבירים את הבשר שעטפנו לסיר או לתבנית ומוסיפים את היין והמים שיספגו בבשר במהלך הבישול ומכניסים לתנור חם 140 מעלות למשך 6 שעות
6 מקררים את הבשר במקרר כ5 שעות ופורסים למנות ומחממים לפני ההגשה

לכבוד שבת קודש